Zupa z czerwonej soczewicy z mlekiem kokosowym

Składniki:
 - 200 g suchej czerwonej soczewicy 
- 3 marchewki 
- pół średniego selera 
- 1 por ( tylko biała część ). 
- 2 pietruszki ( korzeń ) 
- 3 łyżki mleka kokosowego z puszki ( tylko twarda część ) lub pół szklanki jeżeli mamy płynne         mleko kokosowe, z którego nie oddziela się śmietana kokosowa. 
- 1 łyżeczka kurkumy 
- 1 łyżeczka imbiru w proszku
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżka sosu sojowego jasnego 
- sól do smaku ( wedle uznania )
 - pestki dyni

 Przygotowanie:
 Warzywa kroimy na dowolnej wielkości cząstki i zalewamy trzema litrami wody. Gotujemy około 20 minut tak aby warzywa zmiękły. Po tym czasie dodajemy do wywaru soczewicę i gotujemy jeszcze około 10 minut na wolnym ogniu, pod przykryciem. Pod koniec gotowania dodajemy mleko kokosowe i wszystkie przyprawy oraz sos sojowy. Zdejmujemy z ognia i blendujemy zupę na krem. Zupę posypujemy pestkami dyni. Zupa jest naprawdę gęsta, bardzo sycąca i świetnie się sprawdza w okresie jesienno-zimowym. Jest lekko pikantna i ma właściwości rozgrzewające dzięki imbirowi. 
Smacznego.