Składniki:
- 100 g ryżu arborio
- pęczek natki pietruszki
- 3 cebulki szalotki
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- sok z jednej cytryny
- 2 łyżki oleju
- 2 ząbki czosnku
- 1 litr bulionu warzywnego
- kilka fioletowych ziemniaków
- 100 g bobu
Przygotowanie:
Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju. Po 2 minutach do cebuli dodajemy ryż oraz pół szklanki bulionu warzywnego. Całość smażymy na dużym ogniu aż ryż wchłonie cały bulion. Tę czynność powtarzamy aż do zużycia całego bulionu. Gdy risotto jest gotowe zabieramy się za przygotowanie pesto. Do blendera wlewamy oliwę z oliwek, dodajemy natkę pietruszki, sok z cytryny. Dodajemy również 2 ząbki czosnku, sól i blendujemy całość. Gdy pesto jest gotowe dodajemy je do risotta i mieszamy dokładnie. Risotto pietruszkowe podajemy z ugotowanymi fioletowymi ziemniakami oraz bobem. Smacznego.